#健康飲食解碼 維他命A是對人體健康非常重要的一種脂溶性維他命。人們必須從飲食中獲取這種維他命。維他命A是一種必需的營養素，在許多身體過程中發揮作用，包括 免疫功能、代謝、皮膚健康、腸道、膀胱和其他表面組織的形成。以下是維他命A的六大重要健康益處~

一、預防夜盲和視力衰退
二、降低某些癌症的風險
三、維持免疫系統的健康
四、對青春痘有治療作用
五、支持骨骼生長和發育
六、促進健康成長和生殖

美國食品和藥物管理局（FDA）推薦以下食物，為每日維他命A營養素的攝取來源。

一、牛肝
動物肝臟是維他命A最豐富的來源之一，這是因為，動物與人類一樣，肝臟中儲存最多的維他命A。一份3安士的煎牛肝，含有6532微克（mcg）的維他命A。作為器官肉，肝臟富含蛋白質。它還含有許多其他營養素，包括銅和維他命B-2和B-12。此外，肝臟是鐵質、葉酸和膽鹼的良好來源。

二、魚肝油
魚肝也是維他命A的極好來源，一湯匙魚肝油提供4080微克，佔每日應攝取量的272%。這種魚油和其他魚油是奧米加3脂肪酸最豐富的來源，有助於抗發炎，保護心臟，並可治療或預防抑鬱症。魚肝油也是維他命D的極好來源，維他命D可增強免疫力，並在骨骼健康中發揮作用。它也可以防止憂鬱症。

三、番薯
番薯種類很多，同樣都有着豐富的營養價值，像是能幫助排便順暢的「膳食纖維」，幫助抗氧化、調整免疫力的「維他命C」和保護眼睛、皮膚和黏膜的「維他命A」。其中，紅番薯的熱量最低，還含有大量的維他命A和維他命C。

四、紅蘿蔔
紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，一杯生紅蘿蔔含有1069微克的維他命A。紅蘿蔔每份只有26卡路里，可以製作清淡健康的零食。紅蘿蔔還含有豐富的膳食纖維，可以幫助預防便秘，促進腸道健康。

五、菠菜
菠菜營養價值高，一杯菠菜中含有943微克維他命A、36毫克胡蘿蔔素。根據美國農業部分析，在這36毫克胡蘿蔔素中，22毫克是β胡蘿蔔素，其經肝臟代謝後即為人體維他命A的來源，亦為抗癌的原動力之一。

六、西蘭花
西蘭花是另一種健康的維他命A來源，一杯可以提供193微克。一份西蘭花只含有27卡路里，也是維他命C和K的極佳來源。維他命K對骨代謝和血液凝固至關重要，而維他命C可增強免疫功能，具有抗氧化和抗發炎作用。

七、黑豆
豆類是植物性蛋白質的極好來源，它們還富含纖維。每杯水煮黑豆含有66微克維他命A。黑豆也是鐵質的良好來源。許多研究指出，各種豆類有助降低患心臟病、高血壓、中風和二型糖尿病等疾病的風險。

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