健康飲食解碼 說起秋葵，相信大部分人都會先想起它獨特的口感和黏糊的汁液，但你知道秋葵蘊含著豐富的營養價值，甚至能有助擊退糖尿、令膽固醇及血糖下降嗎？秋葵自身含有豐富的纖維素及維生素，其黏性成分主要是黏蛋白及果膠。黏蛋白是蛋白質和糖的結合，可令腸胃黏膜保持濕潤，達至保護效果；而果膠則是水溶性膳食纖維的一種，有助降膽固醇和解除便秘。 日本鶴田鷺宮診所副院長鶴田加奈子表示，秋葵的水溶性膳食纖維會令食物進到小腸的速度減緩，延長食物消化吸收的速度，有助抑制血糖急速上升。除此以外，攝取水溶性膳食纖維還會促進「腸促胰泌素（secretin）」分泌，進而刺激胰島素分泌，因此具有控糖的效果。

日本營養師安中千繪亦指出，秋葵除了可以有助抑制血糖上升，更可以透過抗氧化以達至預防糖尿的效果。氧化壓力 (oxidative stress) 通常被認為是其中一個造成糖尿病以及其併發症的重要因素，秋葵中的抗氧化物便因此成為了改善糖尿的「利器」！由於秋葵自身含有許多對身體有益的抗氧化劑，包括維他命 A 、類黃酮和異槲皮素等，這些抗氧化劑可有助減少自由基對身體的損害。早前已有實驗研究證明，秋葵萃取物能有效提高實驗鼠的抗氧化能力，且秋葵內的可溶性膳食纖維可減少醣類吸收，從而令實驗鼠的飯後血糖值下降。因此，若有控糖需要的朋友不妨在家也多多食用秋葵，或者先嘗試較易入口的秋葵水！在家輕鬆自製秋葵水！

材料：生秋葵 5 根、水 100-180 毫升

製作步驟
1.將秋葵的蒂頭切除
2.將秋葵的切口向下放入容器（瓶子或水杯），加入可浸泡到秋葵的水量。
3.將容器用蓋子或保鮮膜密封好，放入雪櫃冷藏 8-12 小時，然後將秋葵取出後便可飲用。
服用方法：早上1-2杯，飯前飯後均可。也可根據個人口味加入適量黑醋、楓糖或一點砂糖。

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