食發芽薯仔會肚痾！8大食物發芽後食唔食得？大部分人都知道，發芽後的薯仔不能進食，因為發芽後的薯仔含有大量毒素，吃後會出現肚瀉及嘔吐等症狀。不過，除了薯仔外，大家又知道花生發芽後亦不能進食嗎？即看看以下8種蔬菜發芽後到底能不能吃！

1. 芋頭 切掉發芽部分就可以吃！營養價值降低，而味道亦會因此而減淡。

2. 番薯 切掉發芽部分就可以吃！澱粉質會下降，甜度同時亦會減少。

3. 薑 切掉發芽部分就可以吃！放在家裡必備的薑常常沒用完就發芽了，發芽不代表可能壞掉或有毒，但保存薑時要注意有沒有腐爛的跡像；如果有腐爛的情況出現，薑有可能產生黃樟素，不建議吃下肚。

4. 大蒜 切掉發芽部分就可以吃！曾經有研究指出，發芽的大蒜抗氧化功效會增加，特別是發芽後的第五天抗氧化力最高，不過味道就會因為發芽而減淡。

5. 紅蘿蔔 切掉發芽部分就可以吃！營養價值降低，而味道亦會因此而減淡。

6. 洋蔥 切掉發芽部分就可以吃！洋蔥發芽了不用丟掉，吃了發芽的洋蔥對身體不會有害，但原有的營養會流失，味道亦會減淡。

7. 薯仔 千萬不要吃！發芽後的薯仔由於生物鹼含量增加，導致激發「龍葵素」產生，吃了發芽的馬鈴薯會令人中毒，導致肚瀉或手腳無力。即使切掉發芽的部分，也不能確保能完全消除毒素。

8. 花生 若伴隨黑點就不能吃！發了芽的花生其實可以進食，但如果發芽的花生伴隨黑點或發霉就不能吃了，因為它們存有一種有毒致癌物 黃曲霉毒。

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